Conchiglione de Ricota com Espinafre ao Molho de Nata

Ingredientes 

15 à 18 unidades de massa tipo conchiglione;
250 gramas de ricota fresca;
1 maço pequeno de espinafre;
1 colher de sopa cheia de manteiga;
1 cebola picada;
3 dentes de alho picados (opcional);
600 gramas de nata;
Ramos de salsinha, cebolinha e tomilho;
Sal e noz moscada a gosto;
80 gramas de queijo muçarela ralada para gratinar;
Folhas de manjericão fresco para servir. 

Modo de preparo

Separe todos os ingredientes, higienize e pique os necessários. 

Para o recheio: numa panela alta, coloque a água, acrescente o espinafre e cozinhe de 3 - 5 minutos após a água ferver. Não passe disso, pois pode amargar. Com a ajuda de uma peneira, escorra o espinafre e passe em água corrente gelada. Escorra bem, pique conforme o gosto, eu prefiro de picar bem fininho e reserve. Num bowl pique e amasse a ricota. Misture com o espinafre picado e tempere com sal. Reserve o recheio.

Para o molho: na panela já quente, coloque a manteiga. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola e mexa até dourar. Agregue a nata e os temperos verde, mexa bem. Tempere com sal e noz moscada. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo até engrossar, é rápido, em torno de 10 minutos. Retire os temperos verde e reserve.

Para o cozimento da massa: numa panela alta, coloque a água, um pouco de sal (a água deve ficar salgada como a água do mar), acrescente os conchigliones, ligue o fogo e mexa apenas para misturar. O ponto deles deve ser al dente para conseguir rechear sem quebrar a massa e depois de assado, não secar. Esse processo de cozimento dura aproximadamente 15 minutos (após a água ferver).
Para montagem: está no vídeo.

Dica: a quantidade de água ideal para cozinhar os conchigliones é um litro de água para cada 100 gramas da massa, aproximadamente 6 unidades.